麻辣鱼蛋用料
水 500克
油 150克
盐 1小勺
花椒 1把
料酒 1勺
大葱 1根
小米辣 5个
二青条 5只
泡姜 1块
泡海椒 5个
鸡精 1勺
十三香 1勺
白糖 适量
鱼蛋 500克
香叶 3片
八角 1个
豆瓣酱 1勺
麻辣鲜香鱼蛋的做法步骤
鱼蛋多泡洗几遍，撒掉上面的黑筋膜沥水待用。
泡海椒，泡姜切碎，二青条，小米辣切碎备用，大葱切段备用。
油烧热，放豆瓣酱，香料下锅炒香，放入水煮开放入鱼蛋，放入料酒！开小火，闷煮十分钟！
麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
