用料：江团鱼700克，姜50克，蒜50克，葱20克，花椒10克，干辣椒15克，冰糖10克，盐适量，料酒适量，色拉油50克，猪油50克，黄豆酱适量，辣椒酱适量，酱油适量，鸡精5克，青椒100克
做法：
1.江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末、干辣椒切段；
2.锅中放色拉油润锅，把油倒掉后再放油（色拉油、猪油混合），烧至七成热，放入姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；
3.下肥鱼煎至微黄色翻面，同样煎至微黄，转小火；
4.加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水；抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼肉上；
5.大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；
6.闷至收汁，加入鸡精、盐调味，翻炒几下；
7.淋入明油、撒上葱花即可。
做法一：清炖江团鱼
1. 准备江团鱼1条，洗净切块，放入盘中。
2. 切好葱、蒜、姜，放在鱼块上。
3. 在盘中加入五香粉和料酒，用手抓匀，静置半小时。
4. 切好土豆、羊血和酸菜。
5. 锅内放油加热，放入切好的酸菜快速翻炒。
6. 锅内放入鱼和水，盖上盖，大火煮。
7. 煮开后倒入土豆和羊血，盖盖炖15分钟。
8. 时间到后放盐拌匀，盛入盆里，即可享用。
做法二：江团鱼包豆腐皮
1. 准备食材：大头鱼或其他鱼，豆腐皮，蒜、姜、葱、香菜、椒盐、味精、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等。
2. 制作鱼酱：将鱼去骨去皮，用刀背将鱼肉剁成肉泥，加入蒜、姜末，加适量料酒、生抽、老抽、糖、椒盐、鸡精，搅拌均匀成鱼酱。
3. 准备豆腐皮：将豆腐皮用水泡软，切成长条状。
4. 包制江团鱼：将鱼酱和豆腐皮交替排列，一层鱼酱、一层豆腐皮，包成一个长圆形的卷。
再用豆腐皮裹紧。用切好的豆腐皮绑紧并包好两端，封口处用筷子刺几个小孔，便于蒸熟。
5. 蒸煮江团鱼：将制作好的江团鱼放入蒸锅中，蒸煮约20分钟左右，直到表面熟透，出现金黄的色泽。
6. 烹饪调味：锅中放入适量食用油，烧热后把葱姜爆香，倒入适量开水，加入料酒、生抽、糖等，煮开。
把蒸好的江团鱼放入锅中小火慢煮，约五分钟后加上香菜、味精、椒盐等调味料，继续煮二三分钟。
7. 上桌品尝：用勺子把烧好的汁倒在江团鱼上，让其吸满鲜汁，撒上香菜碎即可享用了。
