步骤 1
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鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。
步骤 2
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炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。
步骤 3
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加水、白糖、蚝油、白酒。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟。
步骤 4
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鳝鱼盛出装盘。
步骤 5
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另起一锅，凉锅凉油，倒入粗辣椒面，小火到出香味。
步骤 6
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泼在鳝鱼上即可。
主料
去骨黄鳝 6条
黄豆芽 5、6两
芹菜 一小把
郫县豆瓣酱 适量
花椒 一大把
辅料
盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
朝天椒 6个
美人椒青红 各三根
香菜 一小把
葱 适量
陈醋 一调羹
白砂糖 一调羹
料酒 一调羹
姜 适量
蒜 适量
做法步骤
1.鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。
2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。
3.葱姜蒜切好备用。
4.美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。
5.先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内
6.放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。
