要想让香菜长得又粗又高，可以遵循以下几点栽培管理措施：
1. 选择适宜的品种：选择生长速度快、适应性强、口感鲜美的香菜品种，如种子繁殖的北京香菜、山东香菜等。
2. 播种时间：香菜生长适宜温度为 15-25℃，播种时间可根据当地气候条件选择。春季播种最佳，播种前进行种子处理，提高发芽率。
3. 土壤条件：香菜生长适宜土壤为疏松、肥沃、保水保肥能力强、透气性好的土壤。在播种前，施足基肥，适当深耕，使土壤松散，有利于香菜生长。
4. 合理密植：香菜生长过程中，要适时进行疏苗、定植，保持合适的密度，利于通风透光，减少病虫害发生。
5. 浇水管理：香菜生长过程中要保持土壤湿润，避免水分过多或过少。过多的水分会导致香菜根部腐烂，过少的水分会影响香菜的生长。同时，要避免干旱和渍水，确保土壤透气性。
6. 施肥管理：在香菜生长过程中，适量追肥，促进植株生长。追肥以氮肥为主，适当配合磷钾肥，避免过量施肥导致植株生长过旺。
7. 病虫害防治：注意观察香菜生长情况，发现病虫害要及时防治，以免影响香菜的生长。常见的病害有猝倒病、疫病等，虫害主要有地老虎、蚜虫等。
8. 采收：香菜生长周期为 20-30 天，当香菜长到 10-15 厘米高时，叶片数达到 7-10 片，口感最鲜美，此时可以采收。
通过以上措施，有利于促进香菜的生长，使其长得又粗又高。同时，要根据当地气候条件和实际情况，适时调整管理措施。
