沙县小吃的卤菜多久换一次（沙县小吃的卤为什么一直放卤水里）

一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5天，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。毕竟卤水的制作比较麻烦。尤其是那些特制的秘方。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。

按照次数换香料包

香料包每卤一锅货，算用了1次、一个老卤水香料包可以用3-6次、如果卤水香料一直很浓郁，用7-8次也是可以，这种方法比较好掌握，香料味稳定一些，个人建议大家选用这个方法来使用香料包