凤凰单枞是乌龙茶，揭西炒茶是绿茶！在制作是存在很大区别：凤凰单枞经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。揭西炒茶茶叶都是摘后即炒！
潮汕出产的茶叶除了凤凰单丛，还有一种俗称“炒仔”的土茶也很特别。茶叶都是摘后即炒！这种土茶主要流行于揭阳市。大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒茶、五经富炒茶都是不错的揭西炒茶。
潮汕出产的茶叶除了凤凰单丛，还有一种俗称“炒仔”的土茶也很特别。这种土茶主要流行于揭阳市，产地集中在揭东、揭西两县，其中较出名的有坪上、五房、大溪等乡村或农场，因此又被称为“揭阳炒仔”。实际上炒仔茶的分布范围还要更广一些，同属揭阳的普宁市里湖镇就出产有五峰山炒茶。
惠来县的四香果林场虽然与普宁市隔着一座大南山，但当地的制茶方法与炒仔茶并无二致，茶叶都是摘后即炒。甚至属于潮州市的登塘镇，也以出产炒茶闻名远近。
