用料、牛肉 1000g、五香粉 适量、盐 适量、白胡椒 适量、淀粉 适量、姜汁 适量、生抽 适量、麻油 适量、香菜 适量、紫菜 适量
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。
3、我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
4、我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
5、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
6、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
7、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开始吃。
主料：牛肉丸10个辅料：水适量、盐适量、鸡精适量、芹菜适量具体做法如下：
1、锅里加入适量水，烧开。
2、加入牛肉丸同煮。
3、加入芹菜，煮开。
4、加入适量盐和鸡精调味。
5、清真牛肉丸子汤煮好了，装入碗中即可食用。
