紫薯粥做出来不会变色，不变味。
因为紫薯在煮熟后容易氧化变色，而一些常见的方法如加柠檬汁、浸泡在盐水中等虽能减缓变色但同时会影响口感。
而做紫薯粥时，通常会先将紫薯切成小块并浸泡在水中，这个过程中加入少量醋可有效防止紫薯变色。
另外，在烹饪过程中加入一些白醋或食用碱可以保持紫薯粥的颜色和口感，不失去紫薯独特的香甜味道。
此外，还需要注意烹饪时间，过长会导致煮烂变味，过短则会不易消化。
所以在制作紫薯粥时也需要掌握好火候，煮到紫薯刚刚软糯即可。
总之，掌握好做紫薯粥的方法和技巧，就可以成功地做出不变色不变味的好吃紫薯粥了。
紫薯粥不变蓝色的妙招是在煮粥的时候往锅里滴少许的柠檬汁或者白醋，紫薯粥就不会变蓝色。紫薯熬粥变蓝是因为在紫薯中含有丰富的植物花青素，花青素在酸性水质中是紫红色，中性水中呈紫色，在碱性水质中就会出现蓝色
