青椒炒肉丝是湖南的一道名菜，做法简单，关健是选好肉，农民畏的土猪肉最好，五花或精肉都可以，洗尽切丝，片都行，准备青辣椒，姜丝，大蒜等调料。
将炒锅洗尽烧干，放植物油加热至微泡放入肉丝翻炒几遍岀锅放置一边，再将青椒炒好与肉丝一起炒，放入准备好的姜蒜，加生抽料酒等翻炒后出锅，肉丝脆嫩软爽，颜色鲜明，足以是开胃的下饭菜。
做法：

里脊肉切成细条，如果刀工不太好的话，将肉提前放入冰箱冻至微微变硬，就好切了。

加入一勺蚝油。

两勺生抽。

加入一勺料酒。

再打入一个蛋清，用手不停地抓拌，让猪肉丝充分吸收鸡蛋液的水分和料汁。

加入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一层就可以。淀粉能包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲。

再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连，肉丝就处理好了。如果有时间的话，将肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

青椒切丝，姜蒜切成末。

所有的准备工作都做好了，可以开始炒了。炒肉丝的时候，先滑锅，可以有效防止肉丝粘锅，先将炒锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧至冒烟，倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅。

锅里再倒入凉油，放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅。

炒锅内放入适量的油，放入葱白、姜蒜末炒出香味。

放入青椒丝，加入一勺盐，快速翻炒几下。炒青椒的时候，翻炒的速度一定要快，青椒是切的丝，速度慢了，青椒就会炒过火，口感就不那么好吃了。

放入盐，把肉丝倒进去，翻炒均匀后，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。超级下饭的青椒肉丝就做好了，简单的食材也可以做出美味的菜肴哦。（青椒肉丝好吃的秘密就在这，发现了没有？）
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

