片鱼肉是一个需要一定技巧的过程。
以下是一般片鱼肉的方法：
1. 选材：选择新鲜的鱼，以肉质肥厚、紧实的鱼为佳。如鲈鱼、鲤鱼、草鱼等。
2. 处理鱼：将鱼鳞去除，剖开鱼肚，去除内脏和鱼鳃。然后用水清洗干净，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。
3. 刀法：片鱼时，一般从鱼尾开始，沿着鱼脊骨向上片。片鱼片时，刀与鱼身呈45度角，切下薄片。鱼片的厚度要适中，一般约为2-3毫米。
4. 切片：沿着鱼脊骨将鱼片成两半，将一半鱼肉皮朝下放在案板上。然后，纵向将鱼肉切成厚度均匀的鱼片。同样，鱼片的厚度要适中。
5. 技巧：片鱼片时，一定要保持鱼片的完整，避免碎裂。如果操作不太熟练，可以适当调整刀的角度和力度。
6. 腌制鱼片：将片好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、葱姜水（葱段和姜片用温水浸泡而成），搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制后的鱼片会更入味，口感更鲜嫩。
