小笼包的汤汁是打到馅里面的。首先把新鲜的猪肉打成肉馅，放入葱姜，胡椒粉，生抽耗油调味。
然后用筷子把肉馅顺着一个方向打，打的同时放入葱姜水，一边打，一边放水，这样做出的馅汤汁丰富。
1、材料：面粉500克，猪肉500克，鲜酵母1块。调料：鸡蛋1个，葱末、姜末、白酱油、白糖、味精、盐、料酒、高汤各适量。
2、面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放置发酵待用。
3、猪肉洗净，剁成肉馅，把鸡蛋加入，搅拌均匀，再加入盐、糖、料酒、白酱油(少量)、色拉油(4～5小勺)、葱、姜末、味精拌匀。
4、把高汤分若干次加到肉馅中，边加边不停搅拌，所需高汤与肉馅的体积比大概是1∶1。把搅拌好的肉馅放到冰箱中冷藏30分钟，让汤汁适当凝固。
5、把面团下成大小相同的面剂子，擀制成圆形面皮，包入适量馅心捏制成型，大火蒸12～15分钟即可。
