1.用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕（便于操作），放在菜板上。
2.鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子，划到接触到内脏即可.
3.从尾部用手开始掏出里面的内脏（这样便于整体将内脏掏出来）
4.用温水（温水比较容易清洗，使得鱼身不粘手和过于打滑）清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑
5.用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞（注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要仔细刮干净。
6.刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍.
弹涂鱼也叫跳跳鱼，日常最常见的做法就是把跳跳鱼洗干净,直接放锅里煮,跳跳鱼内脏能食用。
跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产。
