食材清单
面坯：普通面粉（中筋面粉） 320G 、 水 180G 、 干酵母 3G
油酥：普通面粉（中筋面粉） 2汤匙 、 花椒粉 半茶匙 、 植物油 2汤匙 、 盐 1.5-2茶匙
辅料： 、 葱花 、 炒熟的白芝麻
烹饪步骤
步骤1/14
面坯材料揉成光滑均匀的面团，一次发酵后排气，擀成厚约4MM的长条形面片状
步骤2/14
面粉2汤匙，植物油2汤匙，花椒粉半茶匙和盐1.5-2茶匙混合即成油酥。如果喜欢辣的可以再放点儿辣椒面
步骤3/14
把油酥均匀地抹在擀好的面片表面
步骤4/14
撒上一把葱花
步骤5/14
翻折起来
步骤6/14
把翻折之后的面卷两端向下收拢，团成一个球形
步骤7/14
把球形面团压扁，擀开成比烙饼的锅子略小的厚面饼
步骤8/14
在表面抹一点水，撒上炒熟的白芝麻
步骤9/14
锅内刷一层底油，烧热。做这种厚面饼最好用厚底深锅，受热均匀。我用了一个废弃的高压锅内胆，如果用老式的高压锅效果更好
步骤10/14
把做好的饼坯放入锅中醒发20分钟表面喷一点水，上炉灶开中火加盖子慢慢烙，经常旋转锅的位置以便火候均匀。一面烙10分钟左右，途中再喷1-2次水
步骤11/14
在锅内补一点底油后翻面，喷水再烙10分钟左右，途中喷1-2次水。最后开锅盖，把饼竖起来大火烙一下侧边，金黄即可。吃时切分成小块
锅盔的做法步骤
步骤 1
盆里加入普通面粉，再加点猪油进去。 温水中放入一小勺糖化开，再加入酵母粉充分搅匀，静置5分钟。
步骤 2
酵母水倒入面盆开始和面。边倒水边用筷子搅拌，搅成絮状后揉成均匀、光滑的面团。如果揉的费劲，可以把面封闭好后醒发20分钟后再揉，更容易揉开揉光。
步骤 3
用保鲜膜密封，放到温暖湿润处，发酵到原来的两倍大。加1小勺碱面进去，和面团均匀的揉在一起。 继续把面团揉均匀、光滑。
步骤 4
面团放案板切两块，每块可以做一个锅盔。用擀面杖擀成厚约1厘米的圆形饼胚，用竹签在饼胚上扎一些小孔排气，防止在烙制加热的过程中面饼鼓起。
步骤 5
平底锅不放油，放饼胚小火慢慢烙制，盖上锅盖。5～8分钟后翻过来烙另一面，再烙5分钟即可。
