云南正宗卤腐的腌制方法是将豆腐切成块状，然后用盐水泡制一段时间，使其变得坚实。
接着，将泡制好的豆腐放入热水中煮熟，然后捞出晾干。
在腌制的过程中，还需要准备一些调料，如豆瓣酱、花椒、辣椒等。
将这些调料炒香后，加入适量的水和糖，煮沸后放入豆腐，再加入一些香料如八角、桂皮等，继续煮一段时间，使豆腐充分吸收调料的味道。
最后，将腌制好的豆腐放入密封容器中，放置一段时间，让其进一步腌制入味。
这样制作出来的云南正宗卤腐口感鲜嫩，味道醇香，深受人们喜爱。
除了豆腐，云南正宗卤腐的腌制方法也可以应用于其他食材，如豆干、豆皮等。
腌制的时间和调料的配比可以根据个人口味进行调整，以达到更好的风味。
此外，云南正宗卤腐作为云南特色小吃，不仅可以作为独立的食物食用，还可以用于炒菜、煮汤等多种烹饪方式，增添风味。
