食材用料
冬瓜300克，鸡蛋2个，面粉100克，葱20克，食盐少许，姜少许
做法步骤
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准备：冬瓜、鸡蛋、面粉、葱、姜
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冬瓜切成0.5cm厚的片、葱、姜切成沫、用大碗装入100g左右的面粉，打入2个鸡蛋
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加入150ml左右的水搅拌均匀
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加入切好的葱、姜沫再次搅拌均匀
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加入少许食盐，再次搅拌均匀。
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关键所在就是面粉跟水的调配比例。在放入切好冬瓜能沾上冬瓜面就可以了，不能太干。也不也太湿。
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大火把油温烧到7成热。转小火后放后冬瓜/煎到二面带黄就可以。不能太老。
（一）用料
面粉 17千克 冬瓜糖 12.5千克 调料 猪油(板油 )6.5千克 芝麻油 2.5 千克白砂糖 7.5千克
（二）做法
1、制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
2、制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
3、成型：皮与馅的比例为5：5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
4、烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。
