洋姜不辣的腌制方法如下：
1. 准备食材：新鲜洋姜、食用盐、酱油、面酱、八角、花椒、白糖、白酒等。
2. 洋姜处理：将新鲜洋姜洗净，晾干表面水分，然后切成薄片备用。
3. 腌制容器准备：准备好一个干净的腌制容器，如玻璃瓶、陶瓷罐等。
4. 调料腌制：将切好的洋姜片放入腌制容器中，撒上适量的食用盐、酱油、面酱、八角、花椒、白糖等调料，搅拌均匀。
5. 加入白酒：倒入适量的白酒，再次搅拌均匀。
6. 密封腌制：将腌制好的洋姜片和调料倒入一个可以密封的瓶子或罐子中，先加一层保鲜膜，然后盖好盖子，确保密封。
7. 腌制时间：将密封好的瓶子放到阴凉通风的地方，腌制一周以上，期间可以适时搅拌。
8. 食用：腌制好的洋姜不辣口感脆嫩，可以直接食用，也可以搭配其他食材烹饪。
注意事项：
1. 腌制过程中，确保洋姜、容器和双手干净，避免污染。
2. 腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长，口感越入味。
3. 食用时，适量取用，避免过量。
4. 储存腌制好的洋姜时，注意密封，避免受潮、受污染。
