1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片， 胡萝卜切片;红辣椒洗净切段；
2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟;
3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑 炒至八成熟时倒出;
4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒， 加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、 糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油 即可
食材用料
鲩鱼 500g，油 适量，盐 适量，姜 3片，葱花 适量，胡椒粉 适量，酱油 适量
清蒸鲩鱼的做法步骤：
步骤 1
鲩鱼洗净内脏的黑膜，肉厚的地方下刀切一大口子方便蒸熟，放姜片去腥，并且用盐把鱼抹一遍，撒上胡椒粉，腌约半小时以上；
步骤 2
把鱼块上锅蒸熟，去掉姜片以及多余的水份；
步骤 3
把切好的葱花铺在鱼身上，烧热油，浇在葱花上，然后淋上蒸熟的酱油即可
