端午节，粽子摇身一变成了炙手可热的大明星。不论是网上还是商店里，各种各样的粽子层出不穷，肉馅，豆沙馅，蛋黄馅……看得人眼花缭乱。但在宁波，端午节还是要吃最正宗的碱水粽！

那什么样的碱水粽才好吃呢？其中有3个诀窍只有宁波人才知道，现在也很少人会做了。
第一个便是这碱水。这是用草木灰浸泡出来的水，在宁波一般是用豆壳烧成灰，用冷水浸泡上小半个月，沉淀里头的灰尘和杂质，再用这些水来泡糯米，做粽子。碱水在粽子里发挥很大的作用，一是吸收粽子中的水分，让粽子产生良好的弹性；二是为了延长粽子的保质期。碱水的比例也是严格控制的，如果放多了，粽子就变成深褐色，如果放少了，粽子就粘不起来，像一盘散沙一样，口感如同嚼蜡。

第二个便是这包粽子的粽叶了。别的地方包粽子都是用箬叶，宁波人的碱水粽却要用竹皮！它在当地被叫做“捏壳”，就是毛竹在生长过程中所脱落下来的壳，而做碱水粽就最好要选取毛竹中间不老不嫩的一段。新鲜采摘的竹皮要经过阳光晾晒、清水涮洗等工序，直到外表皮上的细绒毛被处理干净，才能正式用来包碱水粽。

第三个便是烧粽子的手艺。很多人煮粽子都是用猛火大煮。这样虽然速度很快，但是口感已经流失。好吃的碱水粽是要靠“焖”的，先用大火将粽子煮熟，再用小火慢慢将其焖透。更有些讲究的宁波人，会用灶膛里的余温将粽子焖一个晚上，这样烧成的碱水粽口感更加Q弹。

碱水粽堪称最简单、最朴素的粽子之一。它可以不加任何馅料，只用碱水即可做成，出锅后的粽子呈现出金黄透亮的颜色，味道有些淡，蘸白糖吃便正好。老底子宁波人都爱这一口原汁原味的碱水粽！
