炒米粉酱汁的配方及做法如下：炒饭炒粉万能酱油配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可
按照比例添加生抽、老抽、白糖、食用盐即可。喜欢吃辣口的炒粉，可以添加适量的红糖、朝天椒、泰椒，喜欢吃海鲜口味的炒粉，可以添加适量的鱼露、蚬蚧汁等。
