红薯淀粉为什么会长毛（红薯淀粉发红是怎么回事）

红薯淀粉是由许多葡萄糖分子组成的一种多糖，由于葡萄糖分子中含有羰基，所以淀粉容易受到微生物的污染和侵袭。如果红薯淀粉保存不当，就有可能被微生物污染，导致长毛。

为了避免红薯淀粉长毛，应该注意以下几点：

选择新鲜的红薯，在加工过程中要保证环境清洁卫生，避免微生物污染。

红薯淀粉应该储存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和遭受污染。

如果红薯淀粉已经长毛，建议不要食用，以免引起食品安全问题。

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