炒菜时最好在菜8、9分熟的时候放盐，根茎和肉类的可以在这个时候放。营养学家一般建议后放盐，因为过早放盐会使菜汤过多、炒好的菜不够饱满、形状蔫瘪，而且菜肴的成熟时间也会延长，营养素损失过多。但是有些菜必须先放盐，比如做烤、炸类食物。如果要炒叶类蔬菜，先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。
在炒菜时，放盐的最佳时机是在炒菜的最后阶段。以下是一些关于放盐的建议：
1. 放盐的时间：为了保留食材的原汁原味和口感，最好在炒菜即将完成时才加盐。将盐放得太早会导致食材失去水分，影响食材的质地和口感。
2. 倒入盐的方式：可以将盐均匀地撒在食材上，然后轻轻翻炒均匀。这样可以确保盐均匀地渗透到食材中，使整道菜的味道均衡。
3. 根据口味调整：每个人对盐的需求和口味偏好不同，因此需要根据个人口味进行调整。建议先少放一些盐，尝试后再根据味道加入适量的盐，以避免过咸。
需要注意的是，放盐的时间和方式可能因烹饪的具体菜品而有所不同。因此，根据具体情况和个人口味，可以灵活调整放盐的时间和用量。
