你好，绿豆泡一晚上后出现发酸的情况，通常是因为绿豆在浸泡的过程中发生了发酵，产生了酸味。虽然一般情况下绿豆泡一晚上不会坏，但是发酸的情况下需要小心处理，最好不要食用。建议将绿豆倒掉，重新用清水浸泡。同时，在浸泡绿豆时，应该注意选择干净的容器和水源，以避免细菌污染。
1. 绿豆泡了一夜有酸味是因为发生了发酵作用。
2. 绿豆中含有一种叫做葡萄糖酸的有机酸，当绿豆泡水后，水中的氧气和细菌会促进绿豆中的葡萄糖酸发生发酵作用，产生了酸味。
3. 如果不想让绿豆泡出酸味，可以在泡豆水中加入一些盐或者白醋，这样可以抑制细菌的生长，防止发酵。
另外，泡豆的时间也不宜过长，最好在6-8小时内完成泡豆过程。
