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湖南板鸭做法(湖南烟熏板鸭正宗做法)

湖南板鸭做法(湖南烟熏板鸭正宗做法)

更新时间:2024-03-19 22:16:40

湖南板鸭做法

主料:麻鸭1只(约2000克左右)。

辅料:姜片15克,葱段50克,精盐20克,料酒30克,啤酒250克,生抽250克,冰糖50克,味精15克,花生油l00克,香油25克,红油30克。

腌料:姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。

做法

1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

2、取一面盆,放入腌料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡入味后捞出。

3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时,取出。

4、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入卤料包,用大火烧开后,撇净浮沫,接着将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。

6、把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上即可。

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