1．在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；
2．汤锅内加入刚好浸没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时，用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；
3．将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；
4．等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上碟。
咸香鸡是一道粤菜中的经典菜品，味道鲜美，口感咸香。下面是咸香鸡的具体做法：
所需材料：
鸡中翅12只，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量，葱姜适量，白糖适量，米酒适量，芝麻适量，味精适量，油适量。
制作步骤：
1. 鸡翅洗净，剁成小块，用纸巾擦干水分。将葱姜剁成细末，备用。
2. 鸡块入锅，在鸡肉的表面撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉，加入适量米酒和适量清水，压上一些重物，入锅煮至大火，煮10分钟左右。
3. 将鸡块沥干水分，备用。
4. 加入适量的油，葱姜末煸炒出香味，加入鸡块，再煸炒约2分钟。
5. 加入适量的白糖，翻炒均匀，使白糖均匀附在鸡肉上，然后加适量清水和味精，翻炒均匀。
6. 最后加入适量的芝麻，翻炒均匀即可出锅。
小技巧：
1. 煮鸡肉要加入米酒，可以去腥味，并增加香气和味道。
2. 加入白糖可以让鸡肉表面变得发亮。
3. 鸡肉加盐巴不要过量。
