茄子肉馅饼,主料茄子、猪肉馅、面粉,辅料葱姜蒜、老抽、胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋1.把面粉加入酵母粉和成面团，醒发至两倍大。面可以和的软点儿。
2.猪肉馅加老抽、盐、胡椒粉、葱姜蒜末、鸡蛋拌匀腌至入味。茄子切小丁备用。
3.锅里放油把腌好的肉馅炒至八成熟，捞出沥油。
4.锅内剩余的油放葱蒜姜末炒香，放入茄子丁，翻炒至茄丁变软，中间放入老抽和盐调味。
5.最后把炒好的肉馅放入茄丁拌匀。
6.发好的面揉搓成条，切成小剂子，檊成圆形。包入馅后平底锅或电饼铛烙熟即可。
【茄子肉馅饼】
【制作食材】面粉，茄子，猪肉，食用油，食用盐，小葱，大蒜，生姜，蚝油，老抽，生抽，鸡汁，胡椒粉
【制作步骤】
1、首先准备400克面粉加三克食用盐，增加面的韧性，搅拌均匀，然后对半分开，一半用开水和面，一半用凉水和面，边倒水边搅拌，然后搅拌到一起，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团刚开始会揉不光滑，盖上保鲜膜饧发10分钟，饧发好后就比较好揉了，很容易就揉成光滑了，揉成软硬适中的面团，在案板上撒一层干面粉，把面团直接搓成长条，再分成大小均匀的小面剂，然后把每个小面剂整理成圆形，准备一个平底盘在底部刷一层食用油，把面团放入盘中，在表面刷一层食用油，防止粘连，盖上一层保鲜膜，饧发一个小时以上。

2、准备一个茄子切成小丁，放入一个碗中，加入一勺食用盐，抓拌均匀，腌制10分钟，腌出多余的水分，小葱切成末，蒜切成末，姜切成末，起锅烧油，油热后倒入200克肉末，翻炒至肉末变色，加入葱姜蒜末，炒出香味，转小火，加一勺老抽上色，一勺生抽，一勺蚝油，加一点点鸡汁，加适量的胡椒粉，炒出酱香味。将腌制好的茄子倒入纱布中，用力挤出水分，放入一个碗中，把炒好的肉末也加到这个碗中，搅拌均匀。

3、面已经饧发好了，饧发好的面非常具有延展性，将盘子里多余的油倒在面板上，把面团放在面板上，用手轻轻拍成饼状，然后8个为一组把它叠在一起，用手轻轻压一下，由内向外推，这样擀出来的面饼大小才均匀，然后用擀面杖将它擀开擀薄，然后用擀面杖卷起来放入蒸锅中，水开上锅，大火蒸8分钟，取一张面饼放上刚调好的馅料，先上下两边对折，在封口的地方刷一层蛋液，起到粘合的作用，再左右对折，这样我们的饼胚就做好了，电饼锅提前刷油预热，油热后放入饼坯烙一分钟，一分钟后给他拌面儿，反复翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。
