如果自制的蒜蓉酱发苦，可能是因为以下原因：
1. 蒜不新鲜或者腐烂了。
2. 蒜蓉过度炒糊了。
3. 酱油或盐的比例不正确。解决方法如下：
1. 确保使用新鲜、干净的大蒜，并在使用前将蒜皮和腐烂的部分去掉。
2. 煮蒜的火候和时间要适当掌握，不要炒太糊。
3. 调味料的比例也很重要。如果使用了过多的酱油或盐，可以适量增加其他原料的比例，或加一些糖或醋来调节口味。总之，要做出美味的蒜蓉酱，需要细心认真，注意掌握好火候和比例，多尝试，多磨练自己的烹饪技巧。
自制蒜蓉酱如果发苦的话就不能吃了，因为蒜蓉酱是不会发苦的，一般发苦是制作工艺错了，材料不新鲜或者是调料有问题，所以不能吃
