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开封牛肉辣卤的配方(昭通牛肉小串卤水配方)

开封牛肉辣卤的配方(昭通牛肉小串卤水配方)

更新时间:2024-03-12 04:33:12

开封牛肉辣卤的配方

香辣卤牛肉

食材:牛肉10斤(以10斤为比例),淡鲜汤12斤。

所需调料:老姜50克、大葱50克,食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油100克、调和油100克。

配方:八角8克、香叶5克、桂皮6克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、荜拨2克、陈皮6克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克,白豆蔻7克、山奈3克、香砂4个。

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克

烹饪步骤 :

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片

2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

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