南京大排档素什锦是一道以素食为主的菜肴，结合了各种蔬菜和豆制品，下面是一种简单的做法：
材料：
- 鱼豆腐：适量
- 木耳：适量
- 包菜/卷心菜：适量
- 青菜：适量
- 红薯粉丝：适量
- 豆芽：适量
- 蘑菇：适量
- 高汤/蔬菜汤：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鱼豆腐切成片状，木耳泡发后切成丝状，包菜/卷心菜切成块状，青菜摘洗干净备用。
2. 将高汤/蔬菜汤加热至沸腾，然后放入木耳丝、包菜/卷心菜块、蘑菇、豆芽、红薯粉丝等蔬菜材料，稍微焯水片刻至蔬菜变软。
3. 取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入蒜末炒香。
4. 将焯水后的蔬菜材料捞出沥干水分后加入炒锅中，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油和盐，根据个人口味进行调整，继续翻炒均匀。
6. 最后，加入切好的鱼豆腐和青菜，翻炒至青菜变软后即可出锅。
7. 装盘后可根据个人口味再撒上一些适量的蒜末装饰。
南京大排档素什锦以其丰富的蔬菜和豆制品组合而闻名，你也可以根据个人口味和喜好，加入其他素食材料，如豆皮、豌豆苗、笋片等。这道菜肴清淡爽口，营养丰富，非常适合作为素食主义者或喜欢素菜的人食用。
南京大排档素什锦是一道以各种蔬菜为主要材料的素菜，通常搭配香辣酱料，口感鲜美、爽口。以下是南京大排档素什锦的做法：
原料:
- 鸡蛋
- 豆皮
- 黄豆芽
- 豆腐干
- 韭菜
- 干贝
- 黄鳝
- 花菜
- 莴笋
- 素鱼肚（可选）
- 蒜末
- 葱段
- 酱油
- 食用油
- 辣椒粉
步骤:
1. 将鸡蛋打散后加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀。将锅加热，加入适量的食用油，翻炒至鸡蛋熟炒熟，盛出备用。
2. 将豆皮切成适当大小的块状，用开水焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 锅中加入适量的食用油，将豆腐干切成薄片后放入煎至两面金黄取出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，将莴苣笋切片后翻炒，加少许盐炒至变软后盛出。
5. 将豆牙、干贝、黄鳝、花菜等食材用开水焯烫煮至变色，捞出沥干备用。
6. 锅中加入适量的食用油，加葱段和蒜末炒香，然后加入适量的酱油和辣椒粉炒匀，加入适量的水烧开。
7. 将炒香的酱料倒入盘中，然后将炒好的食材摆放在盘中，最后撒上炒好的鸡蛋碎即可。
这只是其中一种做法，南京大排档素什锦的配料可以根据个人口味进行调整。
