热干面面条是加碱水做的碱水面，热干面是中国十大面条之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，气味浓香，一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软。
热干面面条做法：
1.首先准备高筋面粉和食用碱，用高筋面粉，面条做出来劲道
2.用120ml温水化开5g食用碱，3g盐，和面，水一定不能多，严格按照我说的水量。如果有面条机就可以直接用面条机做。和好的面装保鲜袋醒15分钟，然后用压面机做出面条。没有面条机，压面机的，那就用手来切把。
3.烧一锅开水，面条入锅，挑散，大概2分钟捞出，不需要煮熟。
4.面条捞出来，趁热倒出来，淋上油，反复挑，这样面条就一根根的散开来，边挑边用电扇吹，我是把窗户打开，自然风吹凉的，一直要挑到面条凉了。这个过程叫担面。
热干面面条是碱水面做的。首先我们把少量的碱面、高筋面粉倒在盆子里，加水活成面团后用保鲜膜包好，放十多分钟左右再把它用力揉上十分钟，之后用压面机把它压成细面条，接着就放进锅里加水用大火煮上两三分钟，煮好以后马上捞出来用凉水冲一下，接着往里撒上些色拉油用筷子挑散，建议大家挑面条的时候用风扇吃着，这样面条凉的快一些，等到面条一根一根的挑开了就放在冰箱里，放上几小时再拿出来煮就可以咯！
