猪蹄焯水后需要炒吗（猪蹄焯水的正确做法）

是要炒一下再炖的。炒一下可以让猪脚更入味。一般是焯过水后控水，锅热放油，放葱姜，花椒，黑胡椒爆锅，放老抽，黄酒。放入猪脚翻炒一分钟。添加热水没过猪脚。放八角，香叶，桂皮，盐。开锅改小火40分钟。用筷子能穿透猪脚即熟。

猪蹄焯水后不需要再炒。通常情况下，在烹饪猪蹄之前，会先焯水去腥，因此猪蹄焯水后已经去除了血水和异味，没有必要再炒一遍。如果再次炒猪蹄，反而可能导致猪蹄变硬，影响口感。