第一步、挑选鳓鱼 腌制三抱鳓鱼对鳓鱼的选用比较讲究,一要选用出产于黄大洋的四月半水鳓鱼,
二要新鲜(最好是刚刚捕捞上来的新鲜鳓鱼就进行第一抱加工),
三要选用溜网捕到的鳓鱼。 选好的鳓鱼不要刮鳞也无须剖肚,过一下清水后略加晾干就可以开始加工了。
三抱鳓鱼是浙江舟山地区的传统美食，也是最正宗的做法之一。腌制三抱鳓鱼最关键的是第一次抱盐，把盐全部塞满肚子鱼才不会坏，从鳃板里往里灌，但不能捅破腹腔。
表面抄盐也很重要，从鱼尾逆着鱼鳞的方向推擦，既要让盐均匀地塞进鳞甲。另外，三抱鳓鱼蒸肉饼蛋也是一道美味的家常菜，咸鳓鱼清洗一下，注意不要把鱼鳞洗掉了，鱼鳞最是鲜美的。再用水泡一个小时，去除多余的盐份。五花肉剁成肉碎，加生抽、绍酒、姜末和生粉打搅上劲儿，在盘子里摔打几下。
盘子里先铺肉饼再放鱼，最后在鱼上铺一层肉饼，蒸约 20 分钟即可。
