新iPhone和旧Apple Watch配对步骤如下：
备份iWatch。在开始配对新手机前，通过iWatch应用程序，并选择"我的表"选项，找到需要备份的iWatch，点击并进入详情页面，找到"备份表"选项，点击后等待备份完成即可。
将Apple Watch和iPhone更新到最新版本。将Apple Watch转移到新iPhone之前，需要确保Apple Watch和iPhone都至少有50%的电量，同时都已连接Wi-Fi。之后将旧iPhone更新至可用的最新版iOS，也需要更新Apple Watch。
配对Apple Watch。将Apple Watch和iPhone靠近放在一起，打开iPhone上的Apple Watch应用，按照提示操作进行配对。
