酸辣美味鸭掌。去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎。锅里放比平时炒菜多的油，蒜炒出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油、生抽，加水焖一下。水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。最后把蒜苗丢进去翻炒几下，加鸡精或者味精出锅。
香辣去骨鸭掌。将去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水备用。将色拉油烧到六成油温时，把鸭掌一个个放进去炸，炸制金黄色后捞出。将酱油、海椒面、盐、料酒、姜蒜米混合在一起。将就之前炸的油倒出来之后，锅里残留的那点油，把作料炒香。炒香之后，把香辣酥和鸭掌一起倒进去翻炒。最后加入葱花、花椒面、味精、白糖，关火，炒均匀之后起锅即可。
