为了口感更好。不仅是小龙虾，在餐馆青菜都要先过油炸一下，然后再暴炒才能又香又好吃。家里之所以没有餐馆的菜好吃，关键是没先过油。
明确结论：小龙虾先油炸再水煮可以提高口感和风味。
解释原因：小龙虾先油炸可以让外层形成一层酥脆的外壳，同时也会让内部更加紧实，不易散开。接着再进行水煮，可以烫熟小龙虾，保证更加入味，同时也可以去除小龙虾身上的多余油脂和腥味，提高口感和风味。
内容延伸：小龙虾的油炸时间要掌握好，一般不要超过一分钟，以免炸过头。炸好之后需要沥干油份，再进行水煮。在水煮时可加入姜、葱、花椒等调料以提升味道。煮好后可以沿着龙虾头部对半剖开，腹部多余的内脏也可去除掉，这样食用时更加美观。
具体步骤：1. 先将小龙虾洗净，去掉虾须和虾膏。 2. 将小龙虾放入油锅里炸制，炸到外层呈金黄色为止。 3. 将炸好的小龙虾放入开水锅里煮5-10分钟，加入适量的盐、料酒、姜、葱等调料。 4. 煮好的小龙虾捞出，用纸巾沥干水分，即可食用。
