自己做的白汤丸子不脆的原因如下
一，是肉质地要好，弹性是来自肉质的质感。做肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液顺着一个方向不停搅打，(一定要顺着一个方向)还要用人手不断地打，肉馅上劲了做成的肉丸才有弹性，
二，就是兑水，一定不能一次给水太多，一次少兑点，多兑几次。
三，一个就是火候的问题。
配料差别：你的是真材实料，外面卖的为了卖相好，有可能添加一些添加剂，让人感觉吃起来脆爽，看起来有食欲，闻起来香喷喷
工艺差别：炸的油温不同，下锅的火候，炸的时间不同，出来的成品也不一样材料：
五花肉200克，淀粉适量，香菜适量，蛋清适量，葱姜适量，胡椒粉适量，料酒适量，食盐适量，香油适量
白汤丸子的制作方法：
1.把五花肉洗净剁成泥，葱姜切成末，和肉泥一起放入盆中，加入胡椒粉，适量料酒，食盐搅拌均匀。
2.再加入一个蛋清，一勺淀粉，慢慢的倒入一点水，和肉泥在一起，顺着一个方向搅匀。
3.锅中加入半锅左右的凉开水，烧至沸腾，手抓起调好的肉泥，从手中挤出小肉团，用勺子舀到锅中。
4.把香菜洗净，切成末，锅中丸子煮至飘起来，加入少量胡椒粉和食盐搅拌均匀，再煮两分钟，关火几滴香油，再加入香菜末，即可出锅享用了。
