肉丸不弹不脆的原因（潮汕肉丸脆弹秘方）

配料差别：你的是真材实料，外面卖的为了卖相好，有可能添加一些添加剂，让人感觉吃起来脆爽，看起来有食欲，闻起来香喷喷工艺差别：炸的油温不同，下锅的火候，炸的时间不同，出来的成品也不一样还是自己做的吃着放心，你们用的有也不一样，外面的不知道炸了多少遍了，自己做都是新油

炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆

2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油

3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆