1. 用刷子把海蟹外壳反复刷洗干净;将刷洗干净的海蟹放入水中,加入适量的盐,让其吐出泡沫,清洗肠胃脏物;洗净,切好待用;最好买母蟹,蟹黄多点。
2. 将蒜瓣去壳,切成片或者蒜末,放置盘中,待用;将香菜和红辣椒洗干净,把香菜切成段,红辣椒切成片,放置盘中,待用将生姜切成薄片,放置盘中,待用
3. 接着,将切好的辅料,全部倒入处理干净的海蟹中,放入适量的盐,搅拌均匀
潮汕人早餐大多数人喜欢喝一碗暖暖的稀粥，既养胃又能补充夜间失去的水分，从而衍生出了形形色色的咸菜来佐粥。腌咸蟹就是其中著名的一种。因为是直接用活蟹来腌，没有煮熟，所以有的外地人望而生畏，不敢吃。这道菜用的是夏天盛产的小河蟹（憋蟹）来腌制，是夏季消暑开胃的一道菜。
用料憋蟹(外壳是四方形) 半斤.～一斤蒜头15瓣剁碎 香菜（芫荽）3棵 辣椒少许 香油一小勺 沙茶半包 盐半勺到一勺 鸡精少许 酱油100~200毫升
潮汕腌咸蟹的做法步骤
步骤 1
选用时令小河蟹，用盐水洗干净，沥去水。
步骤 2
将蒜头，辣椒剁碎，加盐，鸡精，沙茶，香菜放入装蟹的容器里
步骤 3
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要用上面这种沙茶，最后放入酱油，最后能淹没到蟹，或者少一点点，因为腌制过程会产生少许水
步骤 4
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盖上盖子，如果夏天要放冰箱，12小时后就可以享用了
步骤 5
蒜头的香味慢慢渗开来
步骤 6
早上配两三只膏黄肉鲜美的小咸蟹，可以多吃两碗粥
