回答如下:
蒜泥擂椒茄子方法是:
一、食材
蒜 4瓣 醋 3勺 白砂糖 1勺 生抽 3勺 耗油 1勺 小红椒 5个 杭椒 5个 长茄 1根
二、做法步骤
1、茄子洗净，剖成两瓣，放蒸锅蒸10分钟（具体看熟透就好）。
2、辣椒切碎和蒜一起放入蒜臼子，加一勺盐捣碎。
将第二步捣碎的调料，加上其他调料拌匀待用。
蒸熟的茄子取出，倒掉水。将第三步拌好的料汁均匀好看的浇在上面。
热锅上油（三勺），加入少许花椒煎香，取出花椒后，将热油淋在茄子上，加入少许香菜装饰，上桌！
做法3：擂椒茄
做法如下：
材料：
茄子2个
青椒2个
大蒜3瓣
生抽适量
醋适量
盐适量
糖适量
辣椒油适量
步骤：
茄子去蒂洗净，切成4-5厘米的长段，青椒去蒂去籽洗净备用。
大蒜去皮洗净，用刀拍碎，切成蒜泥备用。
在一个碗中，加入适量的生抽、醋、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀，直至糖和盐溶解。
将切好的茄子和青椒放入碗中，用调味料拌匀，腌制10分钟左右。
将腌制好的茄子放入蒸锅中，用中火蒸10分钟左右，直到茄子变软。
将蒸好的茄子放入碗中，加入蒜泥和剩余的调味料，搅拌均匀，装盘即可食用。
注意事项：
在调味时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉等辣味调料，增加口感。
蒸茄子的时间根据茄子的大小和数量而定，建议不要蒸太久，以免茄子变烂。
如果觉得青椒太辣，可以将青椒的籽去掉，以减轻辣味。
如果不喜欢太酸的口感，可以减少醋的用量。
