将鱼清洗干净后，用刀将鱼背上和鱼头、鱼尾的位置斜切几刀，两面都切。
在碗中倒入适量的料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽酱油和葱段、姜丝，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
在锅中倒入适量的油，烧热后，将鱼放入锅中两面煎至金黄，然后加入适量的清水，大火烧开后，继续炖煮10-15分钟，直到汤变成奶白色。
加入适量的盐、鸡精、白糖调味，再撒上一些香菜段即可出锅。
这样炖出来的小鱼刺烂又好吃，您可以尝试一下。
【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
