鱼切段是指将整条鱼切成若干小段再进行烹饪的方法。以下是一道常见的鱼切段做法——红烧鱼段的做法：
材料：
1. 鱼（如鲈鱼、鲤鱼等）：1条
2. 姜：3片
3. 葱：1根
4. 蒜：3瓣
5. 八角：1个
6. 干辣椒：2个
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许
9. 料酒：适量
10. 糖：适量
11. 盐：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 处理食材：将鱼去除内脏、鳞片，洗净后切成段。姜切片，葱切段，蒜切末备用。
2. 腌制鱼段：将切好的鱼段放入碗中，加入适量姜片、葱段、料酒和盐，拌匀后腌制15分钟。
3. 煎鱼段：锅内放油，油热后放入腌制好的鱼段，小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅内留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、八角和干辣椒，炒出香味。
5. 调味：将煎好的鱼段重新放入锅内，加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，大火煮开后转为中小火，加盖炖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁逐渐变浓稠后，转为大火收汁。最后加入适量盐和葱段，翻炒均匀后出锅即可。
这道红烧鱼段色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁。您可以根据自己的口味适当调整调料和炖煮时间。
