做面疙瘩用高筋面粉为何要加生粉（普通面粉加淀粉怎么配低筋粉）

在制作面疙瘩时，加入生粉可以起到增加面团弹性和韧性的作用。高筋面粉含有较多的蛋白质，但缺乏淀粉，而生粉则富含淀粉，两者搭配使用可以平衡面团中的蛋白质和淀粉含量，使面疙瘩更加柔软有嚼劲。