扁米豆炒肉好吃的做法如下：
准备好扁豆、肉、辣酱、盐、生抽、大蒜、生姜、葱。
将扁豆洗净，去掉两端，斜切成丝。
将肉洗净切成丝，有淀粉的可以加点淀粉腌制。
生姜、大蒜切好备用。
锅中烧开水，加入盐、油，再倒入切好的扁豆，煮熟捞出过冷水备用。
油热下入肉翻炒，将肉煸香，下入生姜、蒜末。
放入扁豆翻炒，加入盐、生抽继续翻炒。
加入辣椒翻炒（辣椒上面可以加点盐翻炒一下）。
放入葱段翻炒一下，出锅。
装盘。
您可以根据自己的口味和喜好来调整制作方法和配料用量。
步骤一：首先，将猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟。
步骤二：然后，将去壳的米豆放入滚水中煮3分钟，捞起用凉水浸泡，沥干待用。
步骤三：接着，炒锅烧热，放入油，放葱蒜爆香，下猪肉丁炒散。
步骤四：然后，加入米豆炒匀。
步骤五：最后，加盐、糖、鸡精调味即可。
