主料：
豆腐干1000克。
香料：
干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。
配料：
郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。
做法步骤：
1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。
2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。
原料：香干、大蒜、姜、葱、白芝麻、植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香叶、八角、花椒、桂皮、孜然。
做法步骤：
第1步、这种硬的香干，原味的，老板说是烤的，不是熏制的，切成片。
第2步、冷锅冷油放入花椒粒、香叶、八角、桂皮、葱结中小火炸出香味。
第3步、这个样子，将香料捞出来不要。
第4步、油烧至五成热将香干片倒入大火炸，炸至表面金黄色。
第5步、盛出来备用。
第6步、锅里留底油放入姜、蒜、葱大火炒出香味。
第7步、加入干辣椒。
第8步、再加入辣椒面（孜然+干辣椒+花椒粒用料理机打磨成粉）。
第9步、放入盐调味，炒出红油。
第10步、加入熟白芝麻。
第11步、出锅前沿锅边淋上适量香醋，充分拌匀，蒜蓉辣酱就做好了。
第12步、加入炒好的蒜蓉辣酱。
第13步、放入生抽调味，老抽调色，加入蚝油，带上手套抓拌均匀即可。
