由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是0.9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。
用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用。
蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。
32厘米
蒸鱼一般用32厘米的锅就差不多了,这样基本适用于市场上常见的鱼,且使用起来也会比较方便。在买的时候买单底即可,单底锅受热较快,蒸鱼会更加方便,能保证鱼肉鲜嫩可口。
