所需食材：香椿1小把，鸡蛋5个（香椿太贵了，你可以多放几个鸡蛋），小米辣适量，1勺盐，1勺麻辣鲜，料酒半勺，食用油适量
制作方法：
第一步：香椿（我们这里现在是35元1斤，最贵的时候卖到90元1斤，买上一个小把，和鸡蛋一起炒，能做一盘）去根洗干净。
第二步：锅中烧水，水开后放入香椿焯水1分钟（焯水能有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，是必不可少的步骤）左右，捞出放入凉水中过一下。
第三步：沥干水分之后再把香椿切碎，小米辣（如果怕辣，可以改为采椒，即漂亮，还不辣）切碎装入到碗中备用。取碗，打入5个鸡蛋，加1小勺食用盐、1勺麻辣鲜、半勺料酒，顺一个方向拌均匀，放入香椿碎搅拌均匀。
第四步：热锅注油，待油温至五六成热时，把香椿鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋定型后，翻炒至金黄色就可以出锅了。切记制作鸡蛋炒香椿时，炒制时间不宜过长，否则炒老了会大大影响口感。
第一种，香椿炒鸡蛋
是香椿芽的一种经典的做法，也简单介绍一下。

一把香椿芽，锅中加清水，水烧开后，香椿芽放入开水中焯水，几秒钟就可以。捞出来过凉水，挤干水分，切碎。
打上3个鸡蛋，搅拌到一起，撒上适量的盐。
锅中热油，倒入香椿芽鸡蛋液，炒熟即可。
第二种，香椿芽拌豆腐

豆腐切成丁，锅中加清水，水烧开后，放入豆腐焯水，然后捞出过凉水，沥干水分。
香椿芽切成末，放入沥干水的豆腐中，再放入一勺盐，适量味精，几滴香油，拌匀后装盘即可。
第三种，虾皮拌香椿

香椿去掉根部，盆里加清水，一勺盐，把香椿放入盐水中，浸泡5分钟，捞出沥干水分。
大葱切丝加入到香椿当中，再加上一把虾皮，两勺生抽，一勺白糖，一勺醋，一勺香油，拌匀后装盘。
第四种，舂香椿

香椿切成碎末，绿美人椒，小米辣，蒜一起剁碎，和香椿碎末放到一起。
加入一勺白糖，两勺生抽，适量盐。
锅中烧热油，淋入拌好的菜里，搅拌均匀。
这种新做法吃着太香了，可以拌饭，吃馒头也很下饭，吃着上瘾。
