做烧麦的面团需不需要发酵（自己做的烧麦是要先蒸熟放冰箱吗）

不用的。要选用中筋粉做烧麦皮，这样才更筋道，因为烧麦要上蒸锅蒸，如果面皮不够筋道容易变软，影响口感。