技巧一：羊肉焯水后要用温水冲洗
在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗，这一点很重要。因为焯好水的羊肉用冷水冲了之后，羊肉会收紧，其膻味也会很难散掉。
技巧二：正确使用调料，切忌放大料
炖羊肉讲究的是原汁原味。正确的炖羊肉汤，所需要放的调料只有3种，一是老姜块，二是白芷片，三是洋葱。
技巧三：掌握合适放盐的时机
正确的做法是，在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美。
技巧四：控制好炖煮的火候
炖羊肉，炖煮的火候也非常有讲究。在羊肉下锅后，应该立即开大火煮上15分钟，只有大火才能够把羊肉的营养物质，全部煮在羊肉汤里面，这样炖出的羊肉汤，汤色浓白，羊鲜味十足。
大火炖15分钟后，转小火再炖半小时，目的是让羊肉完全成熟，使其口感变得更好。
