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川菜-盐煎肉的做法(盐煎瘦肉川菜正宗做法)

川菜-盐煎肉的做法(盐煎瘦肉川菜正宗做法)

更新时间:2024-03-12 13:43:23

川菜-盐煎肉的做法

配料:猪腿肉250克,郫县豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖盐1克,酱油10克,油75克。

制作方法

1青蒜苗去蒂和老叶后洗净,切成短于3厘米长的节,郫县豆瓣剁细,猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片;

2炒锅炙好置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片略炒后,加入精盐反复炒至出油,放入豆瓣炒至香气已出,油呈红色,再放入豆鼓,酱油,青蒜苗炒断生,待香气四溢时起锅装盘,盐煎肉即成。

五花肉600克

辅料:

蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克

盐煎肉的做法:

步骤1 先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗净切段

步骤2 先煎出肉片中的水分,锅中只放少量的油即可

步骤3 倒入肉片后,始终小火煎制并不断翻炒

步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后,将肉片盛出备用

步骤5 锅中再次倒入油,比第一次的油要多一些,开始煎制肉片

步骤6 这一步仍是小火煎制,肉片油脂明显渗出时,放入盐再煎制片刻,大约半分钟,使肉片更筋道

步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精

步骤8 翻炒均匀,再放入蒜苔

步骤9 翻炒几下,即可出锅

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