1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；
2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成
材料
主材：无骨白鱼柳2块，洗净，切块，中个洋葱1个，去皮切丝，蒜蓉1汤匙，青葱1条，洗净切碎，油适量，
汁料：，水3汤匙，蕃茄汁3汤匙，o急汁1汤匙，糖1汤匙，白醋2茶匙，盐1/4茶匙
做法
1.鱼柳抹干，用胡椒粉，少许盐腌10分钟，煎前用生粉包好。
2.快火下油(多一点油)，将鱼柳煎好两面，下1汤匙水，焖至全熟，盛起备用。
3.快火下油起锅，爆香蒜蓉，加洋葱，用少许盐炒软，加入汁料，待汁料烧开，加入鱼柳炒匀，洒上葱花即可。
