净嫩鸽1只 香葱5根 生姜1块(较大) 八角2粒 甘草8克 冰糖15克
老抽30克 生抽80克 玫瑰露酒20克(黄酒代替) 植物油500克(实耗约1汤匙)
做法
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1、准备好材料
2、手伸入鸽子肚内，抠掉内脏并洗净。
3、鸽子入大碗，调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油，用指腹按摩20分钟以上。
4、锅里烧植物油，油六成热时，中火将鸽子入锅炸到皮上色(炸不到的地方，用勺子取油淋身)，取出沥油;葱打成结，姜切片。
5、将剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入锅，掺700ml清水，放入葱结。
6、下甘草、八角、冰糖。
7、放入鸽子，大火煮开后，转小火煮。
8、不断用勺子将锅里的热汤淋到未浸到汁水的鸽身上(中途翻面几次)，至用牙签能将鸽腿肉轻易插穿(约25分钟)。熟后整只装盘，或切件装盘。
油热后放入姜片和蒜头炒香，再放入鸽子稍微煎一会，依次加入五指毛桃，酒，白醋，酱油，开水，开水的量要能淹过鸽子的四分之三。中小火煮，中途注意给鸽子翻身和淋汁，煮到快收汁时加入糖，然后收汁到汁很浓稠，大概只剩三分之一碗汁时，就可起锅。
